西红花

西红花又称藏红花，番红花，为鸢尾科植物番红花(Crocus sativusL.)的干燥柱头。西红花最早起源于希腊和小亚细亚等地，后经西藏传入中原地区，当时人们误以为此物为西藏特产，故称为藏红花。

壹|探寻前世传说

西红花的浪漫神话

传说在很久以前的罗马，花神芙罗拉无意间听到牧草精灵的祈祷，希望空旷的牧场上可以开出花朵，使羊儿们能够吃到食物。花神为了满足牧草精灵的愿望，便让大草原开满了美艳的西红花，最终羊儿们得以生存繁衍。

在希腊神话中，有一位名叫克罗卡斯（Crocus）的俊美男子，他爱上了漂亮的仙女斯麦莱克斯，无奈仙女始终未能接受他的追求。失意的克罗卡斯心如刀绞，痛不欲生，并在伤心绝望中自杀身亡。众神同情他的遭遇，遂将其变作西红花。以对他那不求回报的爱情表示敬意，Crocus就成了西红花的英文名字。

西红花在中国的历史

一般认为，西红花是汉晋之际随着佛教的东进传入我国的，佛经中称之为郁金香，史籍中也提到波斯国出产“郁金”。唐代时很流行以郁金香（西红花）作“香酒”，可见于李白的《客中行》：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”唐代本草著作《本草拾遗》中也有郁金香入药的记载：“除心腹间恶气鬼疰，入诸香药用之。”同时代的藏族医药著作《四部医典》称其能够“治一切肝病，收敛脉口”。

在“番红花”药用之名，始见于《本草品汇精要》，为“撒馥兰”（音译）的别名，“主散郁调血，宽胸膈，开胃进饮食，久服滋下元，悦颜色，及治伤寒发狂”。李时珍在《本草纲目》中称：“番红花，出西番回回地面及天方国。”清代赵学敏误以为此药产于西藏，遂在《本草纲目拾遗》中称之为藏红花。

《本草图谱》中的番红花

贰|审识现代沿革

植物中的“红色金子”

西红花香味浓郁、色泽艳丽，价格较贵，被誉为植物中的“红色金子”。

与我们认识的常规作物不同，西红花是生物学上所定义的三倍体。虽然它可以开出娇艳的花朵，却不能结出果实，只能依靠其鳞茎种球的无性繁殖才能得以繁衍。

西红花药材

西红花栽培要求较高，西红花喜欢温暖、湿润的环境，怕酷热，较耐寒，喜阳光充足，也能耐半阴；对土壤的要求很高，应为疏松肥沃而又排水畅通的砂质土壤，在土壤黏重、积水久湿的地方很难存活；夏季休眠，秋季发根，长叶，10~11月开花，花朵日开夜闭。

  西红花的鳞茎

然而，西红花并非整朵花都入药，仅用花朵中央细小的三分叉红色丝状柱头。采回的新鲜花朵较脆弱，只能人工剥丝，然后用专用烘干设备及时干燥。大约150朵花才能产出1克西红花，真可谓珍贵至极。

芳香袭人的“香料皇后”

西红花香气独特，被称为“香料皇后”。西红花作香料由来已久，在公元前1世纪的犹太教的宗教经典《塔纳赫》中就有记载。

古希腊与古罗马时代，西红花被用来弥漫香以清新空气，显贵们出入某些公共场所时也会随身携带西红花。在波斯，西红花被溶入有檀香的水中，供人沐浴解乏或清凉去暑。在我国西藏，西红花还是制作传统藏香的重要原料。

西红花原植物

美味食物的调料

西红花芳香袭人、颜色亮丽，因此逐渐演化成食品作料，用于调色、调味。它不仅有松露一样化腐朽为神奇的魔力，放入饭菜或汤里后随即溶化，化成香气和夺目的金黄，使菜肴色、香、味俱增，平添了无限风味，阿拉伯人称其为“来自天堂的味道”。

西红花海鲜饭

早在16世纪，西班牙的厨师在瓷盆的烤米饭中加入西红花，给米饭增加了一种橙黄的色泽，后来发展成西餐三大名菜之一——西班牙海鲜饭。此外，法国人用西红花来做火锅和浓味炖鱼，意大利人用来做米兰烩饭，印度人用来做比尔亚尼烤米肉等。

叁|明辨真伪优劣

火眼金睛辨真伪

西红花以花的干燥柱头入药，外观呈弯曲的细丝状，长约3cm，暗红色。用放大镜观察，可见顶端边缘呈不整齐的齿状，内侧有一短裂隙。体轻，松软，质脆易断，气味特异，微有刺激性，口尝微苦。进口的多带花柱，柱头常联合，呈三分叉状，比国产的长，香气稍淡。

西红花入药部位——柱头

选购西红花时，首先看外观性状是否符合上述特征；其次可闻气味，正品西红花的特异性香味非常纯正，如果夹杂着其他气味，就要提高警惕了；最后，还可取少许浸入水中，柱头膨胀成喇叭状，有短缝，可见橙黄色呈直线下降，并逐渐扩散，水被染成黄色，而药材却并不褪色，搅拌后，柱头不破碎者即为正品。

新鲜的西红花药材

值得注意的是，西红花药材虽然是红色的，但泡出的水却是黄色的，而且比较清澈，若呈红色或出现沉淀物，就是掺有合成染料或其他色素等。另外，西红花有特殊香气，贮存时应密封，并置于阴凉通风干燥处，以防变质、失香。

西红花的特征

伪品西红花

肆|品鉴百味烟火

红花不是西红花

红花是菊科植物红花（Carthamus tinctouiusL）的干燥花，与西红花具有功效相似，活血化瘀通经的作用，但价格较低，请勿混淆。西红花性味辛甘凉，还有凉血解毒的功效，适用于温病热入血分、斑疹等症。此外，西红花活血，兼能散郁开结、安定心神。

红花

现代药理研究表明，西红花具有降血脂、保护心脏、抗肿瘤、利胆保肝、调节血压、抗血栓、免疫调节、抗炎镇痛等药理作用，尤其在治疗心血管疾病方面疗效确切。现代医学常用西红花治疗慢性肝炎、肝硬化、高血脂、冠心病心绞痛、肾炎等多种疾病。

美丽的“冷酷杀手”

西红花活血化瘀的功效显著，但功效再好，毕竟俗语云“是药三分毒”，如果没有郁结之症的人随意服用西红花，则容易引发破血之症。现代研究表明：西红花可致子宫兴奋收缩，怀孕早期的妇女对西红花更为敏感，易导致子宫出血和流产。因此在经期、孕期或有出血症状时，是禁止服用西红花的。

服用有讲究

正确使用西红花，不仅可以帮助人体活血化瘀，有效改善女性月经失调问题，解郁安神，美容养颜，也可以做成美味的药膳，体验舌尖上的快感。

泡水

取西红花5~10根，用开水浸泡后饮用，续水3~5次后连同西红花一起服下。

西红花泡水

外洗

西红花3g，煎汁，加少许白酒，外洗患处，治跌打损伤。

泡酒

取西红花5g、白酒1斤、白糖适量，浸泡1个月后即可饮用，每日1~2次，每次10ml。本酒活血化瘀、通经止痛，适用于女性月经不调、经期头痛、闭经、痛经、产后小腹硬痛等症，并用于心脑血管保健。

药膳

①　西红花粥

原料：西红花1~3g，桂圆肉50g，粳米200g。

制法：熬粥，加少许白糖，分两次食用。

功效：活血化瘀，通经消症。

应用：适用于治疗月经不调、痛经。孕妇忌用。（见《百花百草治百病》）

②　西红花饭

原料：西红花0.2g，5人份大米，水适量。

制法：将西红花用2大匙水泡10分钟。在电饭煲内放水、米，倒入泡过的西红花，搅拌均匀，通电煮熟即可。

注意：孕妇或者经期禁用。

西红花饭

③　西红花炖乌鸡

原料：西红花10g，乌鸡1只（约500g），姜10g，葱15g，料酒15g，盐4g，味精3g，胡椒粉3g。

制法：将乌鸡、西红花、姜、葱、料酒一同放入炖锅，加入清水2500ml，置于武火上烧沸，撇去浮沫，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉调味。

功效：活血化瘀，凉血补血。应用：每日两次，佐餐食用。用于冠心病患者。（见《中老年美味食疗246种》）